用料：
- 蛋白 1个（约40克）
- 细砂糖 50克
- 柠檬汁（或白醋） 几滴
- 蓝色色素 少许
- 红色色素 少许
- 黄色色素 少许
- 绿色色素 少许
小贴士：
1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。
5、烘烤的温度和时间一定按各种烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。
做法：
- 1. 把各色素倒入小碟中。
- 2. 在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
- 3. 把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
- 4. 加入几滴白醋或柠檬汁。
- 5. 用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
- 6. 也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
- 7. 打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
- 8. 把打发好的蛋白装入裱花袋中。
- 9. 在烤盘上铺上油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
- 10. 入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
- 11. 烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
- 12. 烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！
- 13. 是不是很美呢？！
- 14. 制作起来其实很简单的。
- 15. 关键要掌握好方法，注意细节。
- 16. 喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。