用料：
- 圆茄子 1个
- 肉泥 1坨
- 香葱 1根
- 生姜 1块
- 蒜头 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 白糖 2勺
- 水淀粉 适量
小贴士：
茄子两面切花刀不要切断了。挤水分和入锅煎时小心操作，别弄破了。
茄子腌制时抹了很多盐，老抽也含有盐分，这道菜后期我没有加盐，只加了白糖。
做法：
- 1. 将圆茄子切成五个厚片，两面划上十字花刀，不要切断了。
- 2. 茄子片两面抹上食盐，腌制20分钟，让它出水，茄子出水后，用手轻轻挤压，挤出水分。
- 3. 锅中倒入适量食用油，将茄子两面煎一下，盛出来备用。
- 4. 就用刚才煎茄子的油，将肉末煸炒发白，放入葱姜蒜煸炒出香。
- 5. 加入适量老抽，煸炒片刻，让肉末上色。
- 6. 加入小半碗水。
- 7. 放入茄子和葱段。
- 8. 中小火炖煮十分钟。茄子烧的软硬程度适合自己的口感最好。其间加入两勺白糖调味。
- 9. 将茄子盛到盘中。
- 10. 锅中的汤汁继续烧开，加入水淀粉勾芡。
- 11. 将汤汁淋在茄子上。
- 12. 撒上葱花就可以上桌了，非常下饭哦。