鸡蛋:养血
黄油:低蛋白质
1.将所有材料,除了黄油和盐,放入盆中,水不要一次性加完,边揉边加,以防加过量。
2.先用筷子搅成这样,再用手搓匀。
3.湿度为面团黏在手上不掉下来,但撕下来后也没有太多面团留在手上。
4.像搓衣服一样向前搓面团,然后收回手的时候顺便把面团滚回来成圆柱形,然后转90度继续此动作直到能拉出厚膜。
5.出厚膜后加黄油揉搓至黄油背面团吸收。
6.加盐继续揉搓均匀。
7.揉搓摔打至拉出手套膜。
8.盆内涂上适量植物油,面团静置发酵,25度最佳,发酵一小时或多十几分钟,切记不要发过了。
9.发酵完成:中间戳个洞不会马上弹起,也不会坍塌。
10.将面团分成三块。
11.擀面杖排气后折叠。
12.继续擀长。
13.将面团切成三条,上面不要切断。
14.将面团编起来。
15.然后卷起,如此重复。
16.模具内涂油,三个面团都编完后放在模具内二次发酵,二次发酵时间和一次发酵一样,但是温度为35度-40度最佳。
17.发酵成九分满后刷上全蛋液入烤箱以180度上下火烘烤25-30分钟。
18.上色后要加盖锡纸以防过黑。
19.脱模。
20.如此就完成啦!