fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法

• 1.回油后的fluff广式月饼,除了表面刷过蛋液的浅咖色花纹，全身都淡淡的奶白色，是不是很特别呀！

• 2.红豆+清水+白砂糖，放入高压锅或者各种锅煮熟。

• 3.尽量捞干的放入破壁或者料理机打成泥。

• 4.接着人工炒豆沙（首先我们要知道翻炒豆沙就是要把内在的水分炒干一些，否则太稀不成团，因此每次翻炒的时候都要看状态再加入下一次的黄油。加入黄油是为了避免豆沙太干。）这是一件比较辛苦的事情，一定要有耐心哦。新手可以直接购买。不粘锅小火放入第一次黄油。（黄油要分3次加入）

• 5.接着倒入所有的豆沙泥，翻炒至看不到黄油，豆沙泥稍微干一点。

• 6.接着倒入红糖。（加入红糖是为了增加豆沙中的口感。每个人的口感甜度都不同，加多加少，自己看着办吧）

• 7.要有耐心，全程小火不停的翻炒，直到豆沙泥抱团不会黏在不粘锅上。捏一下有点支撑力即可，不要过头了后期会更干的。

• 8.放温凉以后搓成30克每个，豆沙馅就做好了。记得盖上保鲜膜或者棉布，防止风干备用。

• 9.接着我们来做月饼的饼皮。很多人都会认为，做广式月饼首先肯定是要把饼皮做好，然后再做内陷部分？因为醒面皮至少要2到3个小时呢！吼吼！仔细阅读食谱:如图fluff棉花糖，淘宝就有卖我用的焦糖味……这是一款神奇的家伙。

• 10.用硅胶刀360度旋转挖出糖浆+黄油+纯净水。（黄油的浓度不同多少会有一点出处哦！）

• 11.小火加热至融化即可。

• 12.倒入称好的低粉中……

• 13.先用橡皮硅胶刀翻拌混合。

• 14.带上一次性手套揉成面团。再搓成长条。（全程无需醒面，直接做吧~）

• 15.切割成20克每个面团。

• 16.再徒手揉圆……记得全程一定要盖好保鲜膜，否则风干的话会开裂的，也可以适当的分次喷点水保湿。

• 17.用不沾擀面杖擀成圆形。边缘薄点。

• 18.放入30克豆沙馅。

• 19.倒扣在手心，从上往下撸，这样皮和陷会比较服帖，月饼不容易在后期烘烤中起泡变形。

• 20.再翻过来，如图……慢慢收口。

• 21.收口完成……

• 22.左右手拍适量的玉米淀粉，防粘模具中。实在没有的话就用低筋面粉吧！

• 23.搓成适当的椭圆形，放入50克模具中。

• 24.直接按压在烤盘上脱模。重复以上动作。这个配方大概可以做15个月饼，因为我临时有事只做了9个。

• 25.记得提前预热烤箱200度5分钟，月饼表面喷少许水。小提示:（如果用烤箱自带的烤盘一定要铺上油纸）

• 26.送入烤箱定型190度8分钟左右。

• 27.定型出炉……（不要关烤箱电源。）

• 28.刷蛋液……小窍门:（蛋黄加适量清水就好，这样刷出来的纹路比较漂亮。）

• 29.继续送入烤箱，烤盘放中层190度10分钟左右，满屋的fluff焦糖味。

• 30.出炉……

• 31.放凉以后，装入保鲜盒密封常温等待回油吧！晚安啦！

• 32.隔天早晨……北京时间9点35分，已经好软。今天周末哈哈一口气吃了3个。

• 33.fluff棉花糖制作的月饼由于它本质的奶白色，所以月饼即使回油颜色也是淡淡的。

• 34.单独滚一个……哈哈！