荷叶糯米鸡的做法

做法：

• 1. 糯米泡24 小时以上，沥干备用。
• 2. 干荷叶温水泡半小时，这期间做其它食材处理工作。
• 3. 鸡腿肉切丁，放姜丝，老抽，酱油香油，耗油，食盐，花椒面拌匀腌渍半小时。
• 4. 泡好的香菇切细丝放碗里备用。
• 5. 大虾去头去皮后切开去虾线，切丁备用。
• 6. 锅内放食用油，油热后放蒜爆香，放入腌好的鸡丁，半熟后放在碗中备用，挑出姜丝。
• 7. 锅内放适量油，蒜爆香后，依次放入香菇丝，笋丝，虾仁丁后放入些上等鲜酱油，煸炒出香味倒入碗中备用。
• 8. 取泡软的荷叶剪开四分之一圆，铺平放25克左右泡好的糯米摊平，一次放入炒好的鸡肉，香菇丝，半个咸鸭蛋黄，然后上面用25克糯米盖住，压实从一边卷起荷叶然后两头包紧。
• 9. 包好的样子，朝下放入蒸锅内。
• 10. 这些量刚好包20个，锅底多放水，盖盖大火后转中火蒸一小时后焖10分钟就可以出锅了。
• 11. 摆盘效果。
• 12. 一道广东传统美食，荷叶糯米鸡就做好了，糯米的软糯渗透出荷叶的清香，咬一口馅料，更是回味无穷啊。