糯米:补血
香菇:透疹
竹笋:和胃
鸡腿肉 | |
咸鸭蛋黄 | |
老抽 | 耗油 |
鸡精 | 食盐 |
1.糯米泡24 小时以上,沥干备用。
2.干荷叶温水泡半小时,这期间做其它食材处理工作。
3.鸡腿肉切丁,放姜丝,老抽,酱油香油,耗油,食盐,花椒面拌匀腌渍半小时。
4.泡好的香菇切细丝放碗里备用。
5.大虾去头去皮后切开去虾线,切丁备用。
6.锅内放食用油,油热后放蒜爆香,放入腌好的鸡丁,半熟后放在碗中备用,挑出姜丝。
7.锅内放适量油,蒜爆香后,依次放入香菇丝,笋丝,虾仁丁后放入些上等鲜酱油,煸炒出香味倒入碗中备用。
8.取泡软的荷叶剪开四分之一圆,铺平放25克左右泡好的糯米摊平,一次放入炒好的鸡肉,香菇丝,半个咸鸭蛋黄,然后上面用25克糯米盖住,压实从一边卷起荷叶然后两头包紧。
9.包好的样子,朝下放入蒸锅内。
10.这些量刚好包20个,锅底多放水,盖盖大火后转中火蒸一小时后焖10分钟就可以出锅了。
11.摆盘效果。
12.一道广东传统美食,荷叶糯米鸡就做好了,糯米的软糯渗透出荷叶的清香,咬一口馅料,更是回味无穷啊。
馅料可以根据个人喜欢放栗子,葡萄干。