1.准备好所需食材
2.将称重好的黑麦粉、糖和盐放入面盆中,搅拌均匀。
3.将鸡蛋打入碗中打散,倒入100克牛奶,搅打均匀。
4.将鸡蛋牛奶慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成面碎。
5.将面碎慢慢揉成面团,不用揉很久,几分钟即可。
6.用保鲜膜封住面盆的口,室温放置1~2小时。
7.将室温放置了1~2小时的面团,揪成几个小块。
8.将3克酵母融化在10克牛奶中,然后倒在面块上,慢慢揉面,将酵母牛奶完全揉进面团中。
9.将面团揉一会,5分钟左右即可。
10.将面团放硅胶垫上,揉光滑。
11.将面团扒开,准备加黄油。
12.将室温软化的黄油,放面团上。
13.用手指在面团上扎孔,慢慢将黄油揉进面团。
14.这时面团比较稀软,一定不要再加干面粉。慢慢揉,边揉边摔打面团。用掌根往前推,再往回收,反复多次。
15.抓住面团,在硅胶垫上摔打,揉成光滑的面团,放入面盆中发酵。我是放入烤箱,用发酵功能,40分钟面就发好了。
16.这是发酵好的面团
17.将发酵好的面团,放硅胶垫上,揉光排气,准备整形。
18.将面团分成4等份,揉成椭圆形,用刀背在面团上压出叶子的纹路。(拍照时的光线问题,显得面团颜色发黑)
19.在做好的面包坯上,撒一些干面粉。
20.将面包坯放烤盘上
21.放入烤箱,进行二次发酵,40分钟即可。
22.这是二次发酵后的面包坯,烤箱上下火160℃,预热5分钟,烤30分钟。
23.好啦,黑麦面包出炉啦。
24.平常我们偏爱口感细腻、松软的面包,而这款面包就是粗粮面包哦。口感没那么松软,可营养丰富。
25.这款黑麦粉,用着感觉不错。
1.我不是专业烘焙人士,理论知识差不多为%零,说不出个所以然。所以,亲们不要问我为什么要这样或那样。因为,我无法做专业解答。具体步骤,我都写清楚了哈。
2.黑麦粉做的面包,口感较粗糙,只是加了黄油后,比较香。喜欢面包口感松软的亲,不要尝试。
3.这款面包,揉面简单,无需揉出手套膜即可。