用料：
- 胖头鱼头 1个
- 蒜蓉辣酱 1代
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干红辣椒 两个
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 大料 1个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味精 适量
- 香菜 少许
- 红米椒 少许
- 醋 适量
小贴士：
料酒多放点结腥，盐适量加，看自己口味定，水要没过鱼头，炖时间长点入味。
做法：
- 1. 葱姜蒜，辣椒，大料
- 2. 洗干净的鱼头
- 3. 把鱼头从中间劈开
- 4. 锅内放油，把葱姜蒜，干辣椒大料放里爆香。
- 5. 蒜蓉辣酱
- 6. 放蒜蓉辣酱，料酒，生抽，老抽，白糖，醋，炒一下加水。
- 7. 把鱼头放到里面，大火烧开改小火慢炖，炖制汤粘稠，加味精出锅。
- 8. 装盘撒点香菜末，红米椒点缀。