老面土司

老面土司
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作者:凡心_4Ok4

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

酵种老面:
新良高筋面粉 42克
清水 31克
安琪酵母 0.5克
1克
主面团材料:
新良高筋面粉 210克
安琪耐高糖酵母(冬季3克) 2克
鸡蛋清1只 20克左右
冰水(冬季温水) 105克
奶粉 15克
黑色葡萄干 25克
蔓越莓干 10克
椰蓉(可不放) 10克,
2克

老面土司的做法

  • 老面土司的做法图解1

    1.清水,酵母,盐,高粉搅拌混合均匀即可常温密封12小时左右。

  • 老面土司的做法图解2

    2.除了常温软化的黄油。将以上所有的材料,先液体顺序倒入厨师机或者面包机搅拌缸。盐和酵母都要分开距离。

  • 老面土司的做法图解3

    3.揉成团以后再加入融化的黄油。

  • 老面土司的做法图解4

    4.继续,揉出薄膜。薄膜的边缘没有毛刺,光滑的状态就可以了。

  • 老面土司的做法图解5

    5.炎热的夏季,室内温度大概有32度以上,我喜欢常温发酵避免发过。(小常识:一发发过的面团到二发的时候就没有了延展空间,特别是高度吐司模具不容易继续长高,这也是很多友友经常说的土司失败长不高的最大原因)冬天可以烤箱发酵。

  • 老面土司的做法图解6

    6.常温发酵好的面团。检查一下状态,表面撒一点高粉用手指插进去不回缩不塌陷,或者是慢慢回缩一点也是可以的。

  • 老面土司的做法图解7

    7.将发酵好的面团移到揉面垫上。平均分割成三份。

  • 老面土司的做法图解8

    8.排气(可以用擀面杖,也可以用手轻轻按压)整形成圆形。

  • 老面土司的做法图解9

    9.盖保鲜膜松弛十分钟。

  • 老面土司的做法图解10

    10.擀成椭圆形,前面的一端要稍微薄一点。(小常识:注意擀卷的时候不要使劲的往下压,轻轻的适当用力即可)

  • 老面土司的做法图解11

    11.然后从身体的一端往前卷。

  • 老面土司的做法图解12

    12.重复以上动作,将三个面团卷好。

  • 老面土司的做法图解13

    13.再用擀面杖重复第二次擀卷。

  • 老面土司的做法图解14

    14.重复之前的动作,前面擀的薄一点。

  • 老面土司的做法图解15

    15.从身体的一端卷起。

  • 老面土司的做法图解16

    16.卷好。

  • 老面土司的做法图解17

    17.面团卷的均匀一些,烤出来的土司造型会匀称很多。表面喷少许水盖上盖子放在湿度75,温度30度左右的环境中发酵,至少一个小时,具体看情况。

  • 老面土司的做法图解18

    18.发到八分满。

  • 老面土司的做法图解19

    19.表面刷蛋液。蛋液尽量薄一点。

  • 老面土司的做法图解20

    20.提前预热烤箱,200度,五分钟。烤盘放中下层。再设置190度烤....

  • 老面土司的做法图解21

    21.表面上色以后盖锡纸继续烤总得时间42分钟左右。烤箱的温度仅供参考。

  • 老面土司的做法图解22

    22.出炉后的面包要立刻倒扣出来。面包要彻底冷却才可以食用,否则酵母释放的二氧化碳等物质对身体是有害处的哦。

  • 老面土司的做法图解23

    23.掰开:柔软组织细腻。这款土司不会很甜有点淡淡的咸味适合做三明治,喜欢甜味直接吃的朋友糖增加15克盐1克即可。晚安啦。

  • 老面土司的做法图解24

    24.隔夜也是软软的,我喜欢切片后放平底锅煎一下夹三明治。直接食用也可以哦。吃不完的面包一定要冷冻密封好。说三遍冷冻冷冻回温利用波炉中火一分钟或烤箱发酵键。

小贴士

我的是长帝32k烤箱,每一款烤箱都会有温差,环境温度也不同,以上温度仅供参考,熟悉自己*!

本菜谱由凡心_4Ok4上传

老面土司的家常做法

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