黄油:低蛋白质
酵种老面: | 新良高筋面粉 |
清水 | 安琪酵母 |
盐 | 主面团材料: |
新良高筋面粉 | 安琪耐高糖酵母(冬季3克) |
鸡蛋清1只 | 冰水(冬季温水) |
奶粉 | |
黑色葡萄干 | |
蔓越莓干 | 椰蓉(可不放) |
盐 |
1.清水,酵母,盐,高粉搅拌混合均匀即可常温密封12小时左右。
2.除了常温软化的黄油。将以上所有的材料,先液体顺序倒入厨师机或者面包机搅拌缸。盐和酵母都要分开距离。
3.揉成团以后再加入融化的黄油。
4.继续,揉出薄膜。薄膜的边缘没有毛刺,光滑的状态就可以了。
5.炎热的夏季,室内温度大概有32度以上,我喜欢常温发酵避免发过。(小常识:一发发过的面团到二发的时候就没有了延展空间,特别是高度吐司模具不容易继续长高,这也是很多友友经常说的土司失败长不高的最大原因)冬天可以烤箱发酵。
6.常温发酵好的面团。检查一下状态,表面撒一点高粉用手指插进去不回缩不塌陷,或者是慢慢回缩一点也是可以的。
7.将发酵好的面团移到揉面垫上。平均分割成三份。
8.排气(可以用擀面杖,也可以用手轻轻按压)整形成圆形。
9.盖保鲜膜松弛十分钟。
10.擀成椭圆形,前面的一端要稍微薄一点。(小常识:注意擀卷的时候不要使劲的往下压,轻轻的适当用力即可)
11.然后从身体的一端往前卷。
12.重复以上动作,将三个面团卷好。
13.再用擀面杖重复第二次擀卷。
14.重复之前的动作,前面擀的薄一点。
15.从身体的一端卷起。
16.卷好。
17.面团卷的均匀一些,烤出来的土司造型会匀称很多。表面喷少许水盖上盖子放在湿度75,温度30度左右的环境中发酵,至少一个小时,具体看情况。
18.发到八分满。
19.表面刷蛋液。蛋液尽量薄一点。
20.提前预热烤箱,200度,五分钟。烤盘放中下层。再设置190度烤....
21.表面上色以后盖锡纸继续烤总得时间42分钟左右。烤箱的温度仅供参考。
22.出炉后的面包要立刻倒扣出来。面包要彻底冷却才可以食用,否则酵母释放的二氧化碳等物质对身体是有害处的哦。
23.掰开:柔软组织细腻。这款土司不会很甜有点淡淡的咸味适合做三明治,喜欢甜味直接吃的朋友糖增加15克盐1克即可。晚安啦。
24.隔夜也是软软的,我喜欢切片后放平底锅煎一下夹三明治。直接食用也可以哦。吃不完的面包一定要冷冻密封好。说三遍冷冻冷冻回温利用波炉中火一分钟或烤箱发酵键。
我的是长帝32k烤箱,每一款烤箱都会有温差,环境温度也不同,以上温度仅供参考,熟悉自己*!