开背吮指茄汁大虾的做法

• 1.明虾冲洗干净，剪掉须子

• 2.来个正脸照，南北叫法不同。

• 3.从虾头后面第一节开始剪到虾尾部。

• 4.然后虾头用手往外一挤，挤掉脏物。
  〈很多人忽视这个细节〉

• 5.取出黑线。

• 6.全部处理干净后并用清水冲洗干净，淋干水份。

• 7.二勺白糖。

• 8.4勺番茄沙司~李锦记

• 9.二勺蚝油~李锦记

• 10.3勺米醋。

• 11.用筷子拌均匀至无白糖颗粒状。

• 12.小葱切段。

• 13.锅子烧热，倒入冷油，油要比一般做菜要多些。油烧热，倒入虾。

• 14.炒至虾自然弯曲，虾内开背状态，
  时间上不超过3分钟。
  开大火，开大火，开大火。

• 15.加一点盐。开中火

• 16.加二勺料酒。开中火。

• 17.快速拌均匀。开中火。

• 18.倒入拌好汁。开中火

• 19.开大火轻轻拌均匀。开大火。

• 20.开大火再次烧开就好，
  没汤汁就不叫吮指虾了。

• 21.虾装盘，浇上汤汁，撒入葱段就好。