香脆煎小鱼的做法

• 1.将处理好的野生鲫鱼放入盘中，倒入适量料酒，放许少盐，搅拌均匀。腌制十来分钟。

• 2.倒入淀粉抹匀（因为用的的自己外婆的手工制作的紫薯定粉所以，用量较多呀，也没有什么关系）

• 3.抹匀后再加入适量生抽，我加入生抽主要是因为提鲜，加点味道，这样炸的时候就不用放盐

• 4.再加入两三片生姜，腌制五分钟，即可下锅啦！

• 5.在滚油锅里放入三片生姜，（这里放入生姜是因为我用的是菜籽油，个人感觉菜籽油味道有点重，不太，喜欢，放点生姜，去去味，油一定要多放，因为是煎鱼，）

• 6.将鱼挨个放入，尽量不要粘连，因为火大，所以，油炸的太猛，那个部分就没有拍，如果是大火，四十秒左右，就可以翻边，两分钟左右就可以出锅啦，我有好长时间没有煎过了，所以火候没掌握好，似乎有些糊了。先炸了四个练练手。个人感觉尽量一次，不要炸多不然有可能会碎，所以后来都是四个四个炸的。

• 7.过后就是装盘了，好吧，连我自己都嫌丑，不过味道还是不错。