用料：
- 海捕新鲜鲳鱼一条 约二斤
- 盐 适量
- 姜末 一块
- 葱末 一颗
- 花生油 适量
- 玉米面 适量
小贴士：
热锅冷油，鱼表面的玉米面必须干爽下锅，干煎的目的锁着鲜味。
做法：
- 1. 鲳鱼宰杀干净洗净血水、黑膜
- 2. 正反打十字花刀
- 3. 盐、葱姜末抹匀腌制入味约二十分钟
- 4. 提前滑好油锅，把入好味的鱼腌制出来的水份倒掉，两面拍玉米粉，保持玉米粉能均匀的沾在鱼的表面还能保持外层玉米面的干爽，迅速的放入油锅，煎制两面金黄。
- 5. 小火煎制成熟。
热锅冷油，鱼表面的玉米面必须干爽下锅，干煎的目的锁着鲜味。