豆角沾卷子一锅鲜的做法

做法：

• 1. 选择肉厚的豆角掐头去尾撕去老筋，清洗干净。
• 2. 肉切片，葱切丝，蒜一部分切片一部分拍扁剁成蒜粒。
• 3. 炒锅置于火上，放入两汤匙猪油，200克植物油。炸香大料瓣。
• 4. 爆香葱丝蒜片，放入猪肉片炒至断生，延锅边烹入米醋和白酒去掉肉中腥气。
• 5. 淋入生抽和老抽调色。
• 6. 倒入豆角同炒，加入鸡精，十三香，和食盐调味。豆角变色倒入一碗温水，以没过豆角为准。
• 7. 做菜前加入发酵粉活好面团，盖湿布发酵20分钟。
• 8. 面团发酵好后擀成椭圆形面片，淋上两汤匙猪油和少量食盐抹匀。
• 9. 像卷画轴一样卷起。放在面板上在自然发酵一会儿。
• 10. 豆角锅开，延面卷一侧竖刀切成小条。
• 11. 左右手捏住两头，边拉伸，边呈反方向扭成麻花状。三条沾在一起。
• 12. 卷子做好后，快速贴在锅边。
• 13. 依次贴在锅边，剩下的放在豆角上。
• 14. 盖锅焖20分钟左右。听到锅中滋滋响时。打开锅盖，倒入生蒜粒，淋入香油拌匀关火。几天卷子做的有点多，倒蒜粒之前先把上层的卷子盛了出来。拌好后又码回去焖了一下。
• 15. 豆角沾卷子一锅鲜，比较豪气的吃法就是直接端锅上桌。