可可蛋糕卷的做法

• 1.依次准备好所有材料。玉米淀粉没有就直接用低筋面粉。鸡蛋用之前最好是冰箱里拿出来的，蛋清蛋黄分开两个盘子装，蛋清的盘一定要无水无油。

• 2.首先打蛋黄糊（天气热的话，这个时候可以先把蛋清放冰箱里冷藏）。先在蛋黄糊里加入20g白砂糖顺时针搅拌均匀，然后加入玉米油搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。

• 3.面粉、玉米淀粉、可可粉搅拌均匀后，筛进蛋黄糊中，搅拌成糊状。

• 4.蛋黄糊做好后，在蛋黄清中加入几滴柠檬汁（没有可以用白醋替代）。白糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发可以提起弯角。三次打的时候要注意观察，不要打的太干了。

• 5.取三分之一蛋白糊到蛋黄中，以上下翻拌的方式搅拌均匀。

• 6.把搅拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，依旧是上下翻拌均匀。不可以顺时针，以免消泡。

• 7.蛋糕糊做好了。烤盘垫入油纸，倒入蛋糕糊，震一震，至表面平整无气泡。

• 8.烤盘160度，预热五分钟。中层上下烤25分钟就烤好了。烤出来后倒扣，撕掉表面的油纸后，再盖回去自然放凉。

• 9.蛋糕温热的时候，把蛋糕翻面，均匀涂上果酱。借助擀面杖（具体卷发可以网上搜视频）轻轻推蛋糕卷好，然后油纸包好后，放冰箱里一到两小时冷藏定型

• 10.冷藏后拿出来切成片，摆盘。成品图还是很美丽的

• 11.细节图。

• 12.细节图。