红糖桂圆戚风蛋糕的做法

• 1.先把桂圆去壳去核切小粒。

• 2.红糖过筛，大颗粒的不要。

• 3.蛋黄和蛋白分离好。

• 4.取一个盆加入牛奶，玉米油和20克的红糖搅拌均匀。

• 5.筛入低筋面粉搅拌均匀。

• 6.最后加入蛋黄搅拌均匀。

• 7.拌好的面糊光滑细腻。

• 8.蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打发。

• 9.打至粗泡加入三分之一的红糖继续打发。

• 10.打至浓稠出现纹路加入三分之一的红糖继续打发。

• 11.打至纹路明显提起打蛋器能拉出小弯勾加入最后的红糖。

• 12.继续打发至干性发泡，就是能拉出短小的小尖角即可。

• 13.取三分之一打发好的蛋白到蛋黄里，用刮刀由下往上的翻拌均匀。

• 14.再把翻拌均匀的蛋黄糊倒到蛋白里翻拌均匀。

• 15.桂圆干里加入一小勺的低筋面粉拌均匀，使桂圆干表面粘上一层薄薄的低粉即可。

• 16.把桂圆干倒入面糊里翻拌几下。

• 17.倒到八寸模具里，抹平表面在桌子上震两下震出内部的气泡。

• 18.放入预热好的烤箱下层，上下火150度烤50分钟左右。

• 19.出炉后倒扣晾凉脱模。

• 20.成品图。