戚风蛋糕的做法

• 1.准备好食材，各自称重

• 2.将蛋白和蛋黄分离至无水无油的容器中

• 3.蛋黄中依次加入玉米油、牛奶和白砂糖，用打蛋器搅拌均匀

• 4.然后在筛入面粉，用打蛋器画“一”字或“井”字搅拌至无颗粒状

• 5.不要过度搅拌以免面粉起筋

• 6.在蛋白中滴几滴白醋

• 7.然后用电动打蛋器低速打至鱼泡状加入1/3白砂糖

• 8.然后将蛋白打至细腻时再加入1/3白砂糖，转至中速

• 9.将蛋白打至有纹路时加入最后1/3白砂糖，转至高速

• 10.打至硬性发泡，将蛋白打至尖尖的不下落即可

• 11.分三次将蛋白放入面糊中，用刮刀搅拌均匀

• 12.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中抹平，用手拿住模具震几下，震出里面的大气泡

• 13.将模具放入下层（我家烤箱是三层）温度140度，五十分钟

• 14.有一点开裂，我家烤箱温度偏高。取出蛋糕震一下

• 15.然后倒扣在两碗之间，放凉至脱模即可

• 16.可以直接吃，也可以做个裱花蛋糕