用料：
- 排骨 1150克
- 土豆 370克
- 大葱 适量
- 生姜 少许
- 玉米油 适量
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 一勺
- 红辣椒 少许
- 八角 少许
- 香叶 少许
- 桂皮 少许
- 花椒粒 少许
- 花卷用料：面粉 200克
- 酵母 3克
- 水 100克
小贴士：
这道菜的难点有2个:1、花卷的制作和排骨的制作时间上要衔接好2:花卷放入排骨锅内时，锅中剩余的汤量要适度。
小贴士：1、土豆要切的大块才好吃。
2、要后放盐，否则排骨不易熟。
3、放花卷生胚时，锅内的汤不能太少，以免花卷没熟汤就没了，如果汤留的多了，可以在花卷熟后取出，收一下汁。
做法：
- 1. 面粉、酵母和水放盆里。
- 2. 揉成面团，第一次发酵（约半小时完成）。
- 3. 等待面团发酵时，准备炖排骨食材。
- 4. 排骨凉水下锅，焯去血沫。
- 5. 土豆切大块，葱切段，姜切粗丝。
- 6. 排骨焯水后捞出洗净沥干水分。
- 7. 锅内放入油烧至五成热，放入排骨煸炒片刻。
- 8. 放入葱姜红辣椒和八角桂皮香叶花椒粒，煸炒片刻。
- 9. 放入生抽老抽蚝油调味。
- 10. 再炒一两分钟即可。
- 11. 添适量清水（我用了3大汤碗的水），放料酒，大火烧开，转中火炖煮。
- 12. 面团大约发酵完成。
- 13. 揉匀，松弛十分钟。
- 14. 擀成面皮。
- 15. 抹少许油。
- 16. 卷起，要卷的宽一些，我卷的三折。
- 17. 切2厘米的段。
- 18. 用手捏住两头，向相反方向拧劲。
- 19. 等待二次发酵（约20分钟）。
- 20. 到第二次发酵完成时，排骨大约炖了40分钟，汤大约剩一半，排骨应该达到8成熟了，放盐调味。
- 21. 放入土豆炖5分钟。
- 22. 汤汁又收浓了一些。
- 23. 把花卷放到排骨和土豆上，盖盖炖12分钟（中间不要开盖）。
- 24. 汤汁基本收干，花卷蒸熟。
- 25. 取出花卷，将排骨土豆装盘。
- 26. 放上花卷食用。