铁锅炖-排骨土豆花卷锅的做法

• 1.面粉、酵母和水放盆里。

• 2.揉成面团，第一次发酵（约半小时完成）。

• 3.等待面团发酵时，准备炖排骨食材。

• 4.排骨凉水下锅，焯去血沫。

• 5.土豆切大块，葱切段，姜切粗丝。

• 6.排骨焯水后捞出洗净沥干水分。

• 7.锅内放入油烧至五成热，放入排骨煸炒片刻。

• 8.放入葱姜红辣椒和八角桂皮香叶花椒粒，煸炒片刻。

• 9.放入生抽老抽蚝油调味。

• 10.再炒一两分钟即可。

• 11.添适量清水（我用了3大汤碗的水），放料酒，大火烧开，转中火炖煮。

• 12.面团大约发酵完成。

• 13.揉匀，松弛十分钟。

• 14.擀成面皮。

• 15.抹少许油。

• 16.卷起，要卷的宽一些，我卷的三折。

• 17.切2厘米的段。

• 18.用手捏住两头，向相反方向拧劲。

• 19.等待二次发酵（约20分钟）。

• 20.到第二次发酵完成时，排骨大约炖了40分钟，汤大约剩一半，排骨应该达到8成熟了，放盐调味。

• 21.放入土豆炖5分钟。

• 22.汤汁又收浓了一些。

• 23.把花卷放到排骨和土豆上，盖盖炖12分钟（中间不要开盖）。

• 24.汤汁基本收干，花卷蒸熟。

• 25.取出花卷，将排骨土豆装盘。

• 26.放上花卷食用。