白糖:活血化瘀
红辣椒 | 猪瘦肉 |
花椒面 | 鸡精 |
红酱油 | |
菜籽油 | |
自制豆豉 | 盐 |
1.成品图
2.红辣椒洗净晾干水
3.准备食材,调料,鸡精,白糖,冰糖,花椒面,熟芝麻,花生碎,辣椒酱,猪瘦肉
4.豆豉是自制的,没有可以在超市卖的那种颗粒的豆豉
5.把豆豉切细备用
6.锅里放油,在放上冰糖开小火熬制
7.熬制糖色就可以关火
8.在把炒好的糖汁装碗备用
9.锅里倒入三斤油左右烧制六成热
10.倒入猪瘦肉颗粒【猪肉是在卖肉的老板那里打细的,要打成肉颗粒的那种,用牛肉最好,只是我们这里这几天没有买的有,只有用猪瘦肉代替】
11.把肉滑散后,在倒入熬制好的糖汁,翻炒
12.看里面的肉颗粒变色
13.在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入锅里【辣椒酱是和蒜一起在店老板那里一起打细,加工好了的】
14.中小火慢慢熬制15分钟左右,要不停的用勺子搅拌,
15.要把辣椒里面的水分熬制完,里面吐油,在倒入红酱油三小勺,继续熬制5分钟左右,
16.在倒入豆豉继续熬制10分钟左右,要不停的搅拌
17.里面完全变色,在放上花椒面,白糖一小勺在熬制5分钟左右
18.在倒入花生碎【这个花生碎是炒熟,在把花生皮去掉,在做成花生碎】
19.在倒入熟芝麻继续搅拌5分钟左右
20.这个时候可以放上一点盐,需要自己尝尝咸淡,因为豆豉里面是咸的,所以加盐的时候要尝尝,
21.在放上鸡精适量继续熬制5分钟左右
22.最后香喷喷的老干妈就可以关火了,在凉冷
23.这个时候就可以享用了,麻麻辣辣的,下饭好吃,
24.最后把凉冷的老干妈酱装在一个土坛子里,上面要有油掩盖里面的老干妈酱,也可以用玻璃瓶装好,密封好可以保存一年
做这道老干妈酱一直都要掌握好火候,慢慢熬制,用牛肉最好,