家庭版老干妈酱

家庭版老干妈酱
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健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

红辣椒 3斤
猪瘦肉 400克
花椒面 适量
鸡精 适量
红酱油 适量
菜籽油 3斤
自制豆豉 适量
适量

家庭版老干妈酱的做法

  • 家庭版老干妈酱的做法图解1

    1.成品图

  • 家庭版老干妈酱的做法图解2

    2.红辣椒洗净晾干水

  • 家庭版老干妈酱的做法图解3

    3.准备食材,调料,鸡精,白糖,冰糖,花椒面,熟芝麻,花生碎,辣椒酱,猪瘦肉

  • 家庭版老干妈酱的做法图解4

    4.豆豉是自制的,没有可以在超市卖的那种颗粒的豆豉

  • 家庭版老干妈酱的做法图解5

    5.把豆豉切细备用

  • 家庭版老干妈酱的做法图解6

    6.锅里放油,在放上冰糖开小火熬制

  • 家庭版老干妈酱的做法图解7

    7.熬制糖色就可以关火

  • 家庭版老干妈酱的做法图解8

    8.在把炒好的糖汁装碗备用

  • 家庭版老干妈酱的做法图解9

    9.锅里倒入三斤油左右烧制六成热

  • 家庭版老干妈酱的做法图解10

    10.倒入猪瘦肉颗粒【猪肉是在卖肉的老板那里打细的,要打成肉颗粒的那种,用牛肉最好,只是我们这里这几天没有买的有,只有用猪瘦肉代替】

  • 家庭版老干妈酱的做法图解11

    11.把肉滑散后,在倒入熬制好的糖汁,翻炒

  • 家庭版老干妈酱的做法图解12

    12.看里面的肉颗粒变色

  • 家庭版老干妈酱的做法图解13

    13.在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入锅里【辣椒酱是和蒜一起在店老板那里一起打细,加工好了的】

  • 家庭版老干妈酱的做法图解14

    14.中小火慢慢熬制15分钟左右,要不停的用勺子搅拌,

  • 家庭版老干妈酱的做法图解15

    15.要把辣椒里面的水分熬制完,里面吐油,在倒入红酱油三小勺,继续熬制5分钟左右,

  • 家庭版老干妈酱的做法图解16

    16.在倒入豆豉继续熬制10分钟左右,要不停的搅拌

  • 家庭版老干妈酱的做法图解17

    17.里面完全变色,在放上花椒面,白糖一小勺在熬制5分钟左右

  • 家庭版老干妈酱的做法图解18

    18.在倒入花生碎【这个花生碎是炒熟,在把花生皮去掉,在做成花生碎】

  • 家庭版老干妈酱的做法图解19

    19.在倒入熟芝麻继续搅拌5分钟左右

  • 家庭版老干妈酱的做法图解20

    20.这个时候可以放上一点盐,需要自己尝尝咸淡,因为豆豉里面是咸的,所以加盐的时候要尝尝,

  • 家庭版老干妈酱的做法图解21

    21.在放上鸡精适量继续熬制5分钟左右

  • 家庭版老干妈酱的做法图解22

    22.最后香喷喷的老干妈就可以关火了,在凉冷

  • 家庭版老干妈酱的做法图解23

    23.这个时候就可以享用了,麻麻辣辣的,下饭好吃,

  • 家庭版老干妈酱的做法图解24

    24.最后把凉冷的老干妈酱装在一个土坛子里,上面要有油掩盖里面的老干妈酱,也可以用玻璃瓶装好,密封好可以保存一年

小贴士

做这道老干妈酱一直都要掌握好火候,慢慢熬制,用牛肉最好,

本菜谱由辣妈家庭厨房上传

家庭版老干妈酱的家常做法

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