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  • 用料:

  • 草鱼  1条
  • 千张  1张
  • 色拉油  适量
  • 生姜大蒜  适量
  • 红辣椒  1个
  • 花椒粒  适量
  • 泡椒  5个
  • 青红尖椒  适量
  • 花椒油  适量
  • 生粉  适量
  • 十三香  适量

小贴士:

1.鱼片在煮的过程中我没有加入盐,因为腌的时候我放的盐,煮的时候又放了豆瓣酱,咸味已经够了,如果觉得不够咸的话根据个人口味再添加
2,我买这条草鱼大概在两斤左右,鱼头鱼尾鱼骨拿来炖了一个鱼头豆腐汤。
3.汤料也可以选用。麻辣汤底料做。

做法:

  • 1. 买鱼的时候和老板说用来做鱼片的,让他帮忙将鱼剃骨。这样自己就省事多了。回来洗干净,切鱼片。然后放红辣椒姜蒜,料酒,少许色拉油,盐,生粉,腌制十五分钟入味。盐稍微多放一点大概15克至20克。因为鱼不容易入味。鱼不入味就不好吃啦,所以盐一定要到位。
  • 2. 千张洗干净切好备用。
  • 3. 锅里放水烧开后将千张放入焯水。
  • 4. 锅里放入油烧热!放入姜蒜,泡椒,青红尖椒,花椒粒爆香。
  • 5. 放入一大瓢豆瓣酱,翻炒一下。
  • 6. 然后放入适量开水放入十三香。
  • 7. 将焯过水的千张放入煮三分钟。
  • 8. 将千张夹起放入盘子里。
  • 9. 然后将鱼片放入不要翻动煮两三分钟。看到鱼片变成白色就差不多了。
  • 10. 然后将鱼片倒入装千张的盘子里。
  • 11. 撒上小葱花,另外起锅放入色拉油和花椒油烧热泼入鱼片上。一道美味的香辣鱼片就做好了。
  • 12. 香辣鱼片成品图。