巧克力:低蛋白质
酸奶:低蛋白质
芒果慕斯(三角杯155克) | 小台龙芒果2-3个 |
吉利丁片 | 淡奶油 |
奥利奥碎 | 黄油 |
鲜橙多(镜面) | |
吉利丁片(镜面) | 糖(牛奶里) |
糖(淡奶油里) | 巧克力慕斯 |
吉利丁 | 糖粉 |
蛋黄 | 糖粉 |
淡奶油 | 酸奶海洋慕斯 |
吉利丁 | |
淡奶油 | |
糖粉(淡奶油里) | 蓝色鸡尾酒 |
吉利丁 | 白巧克力 |
贝壳模具 | 黄色饼干 |
1.芒果切成块,选切的比较好看的留作表面装饰,其它的加牛奶用榨汁机或破壁机打成果泥。
2.黄油隔水液化后和那个奥利奥碎拌匀(奥利奥可以擀碎或者就有颗粒状也可以。)
3.将混合好的奥利奥放入模具底部用刮刀或者是小汤勺稍微压紧一点。送冰箱冷藏冷冻都可以。
4.冷冻的时间可以先做蛋糕片,也可以把这部放在第一步做。蛋黄蛋白分离,然后用牛奶加上酥油混合后筛入低份再加入蛋黄z字型拌匀。这时候烤箱预热190度。然后打发蛋白。
5.蛋白分三次加糖打发至有小弯钩。
6.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后再与2/3的蛋白混合翻拌均匀。手法要轻而快。
7.这时候烤箱快预热好了,将蛋糕糊倒入敷上油纸的烤盘内,然后震盘排出气泡后送入烤箱,190度烤18分钟。
8.烤好的蛋糕震盘正出热气,然后倒扣放凉用磨具印出三角形蛋糕片备用。
9.打发奶油,然后与芒果泥混合均匀。
10.慕斯糊倒入垫好奥利奥碎的蛋糕模具里,大概倒七分满。放入冰箱冷藏半小时以上。
11.适量的橙汁加冰水泡好的吉利丁片隔水融化放凉。等芒果杯冻好后再倒上橙汁镜面,继续放冷藏。
12.冷藏好或冻好镜面后摆上芒果丁。或者冻之前放果肉就可以融合在一起,不容易晃动。
13.提前冰水泡软吉利丁片,天热的话一直放冰箱冷藏,用时再拿出来。
14.提前巧克力切碎末,然后蛋黄加牛奶加淡奶油50克隔水加热并搅匀,再加入挤干水分的吉利丁片,隔水融化后关火趁温加入巧克力屑拌匀。
15.打发剩下的60克淡奶油,加15克糖粉或白糖都可以,打至七,八分发样子,与巧克力液拌匀。倒入垫了蛋糕片的三角杯里。震平放冰箱冷藏
16.表面装饰随意,备注里也有写。
17.酸奶海洋慕斯——提前分二个盘子泡10克和5克的吉利丁片。然后牛奶40克加冰水软化后的吉利丁十克,开小火隔水融化后加90克的酸奶拌匀
18.酸奶可以直接称在这个碗里。建议称完继续隔水加热保温。动作慢的这步里面有吉利丁会凝固?
19.100克淡奶油加10克糖粉或白糖打发至七八分发,与酸奶糊拌匀蓝色鸡尾酒
20.蓝色鸡尾酒适量加冰水泡软的吉利丁5克隔水融化后放速冻急冻半小时左右做海洋慕斯的浪花,几块饼干擀碎做沙滩。白巧克力融化后倒入模具里做贝壳。这步前面找空隙时间做。
21.再倒一些椰蓉做海浪。
22.美美哒,有没有?
23.将做好的慕斯杯组装好。中间一个洞我有点小强迫症,买一朵玫瑰用保鲜膜包了花枝后插在中间。别忘记修剪的矮一点,插进去也不会高很多出来。
24.四周用透明的蛋糕围边围好,贴紧,打上丝带。自家吃的不用围边啦。
1,不熟练的先把蛋糕片烤好,裁好备用。贝壳也提前做好。
2,我是三种口味穿插空隙时间做的,怕乱或丢步骤的就一个品种一个品种的完成。
3,巧克力慕斯表面装饰可以淡奶油挤花加奥利奥装饰,或表面刮一些巧克力屑。
4,海洋慕斯的贝壳,可以用白巧克力软化后放到模具里也可以用椰子汁之类加吉利丁做。
5,海洋慕斯的沙滩饼干碎,可以用玛利亚的饼干或者是超市的达能饼干都可以。