香菇鸡肉蒸饭的做法

• 1.黑米和糯米分别泡一夜，夏天放冰箱冷藏浸泡。

• 2.白米提前泡30分钟，我这里三种米的总量是三人份。

• 3.生姜香葱胡萝卜香菇备好。

• 4.将香菇和胡萝卜切成小丁，葱白切段，葱绿切葱花，生姜切丝。

• 5.鸡腿洗干净后剔去骨头。

• 6.将鸡腿肉切成丁。

• 7.先将鸡腿肉用清水抓洗一遍，控净水分后，放入大碗里，调入蚝油，酱油，料酒，盐，白胡椒粉，生粉

• 8.抓匀后，倒入适量食用油再次抓匀，再将葱姜丝倒入抓匀，腌制20分钟。

• 9.将三种米撇去浸泡水后，放入同一个大碗中，泡黑米的水留下还有用。

• 10.将三种米混合均匀。

• 11.蒸笼中铺上油纸。若有蒸笼布也可以，荷叶更好，蒸饭有香气。

• 12.为了方便透气，在蒸笼缝隙对应的油纸上，用叉子戳一些小洞。

• 13.将米铺在油纸上。

• 14.我这个蒸笼比较小，一个一人份，做了三份。

• 15.冷水上锅开始蒸。蒸的过程中要保证水分充足，不够，加开水。

• 16.另起油锅，倒入适量食用油。

• 17.待油温上来后放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒。鸡丁入锅前，挑去葱姜。

• 18.待鸡丁表面发白断生，就放入胡萝卜和香菇丁，翻炒，同时加入一勺蚝油，适量生抽和适量盐调味。

• 19.翻炒均匀就关火，不要炒得太久。

• 20.将鸡丁盛出来，汤汁若多的话，可以蒸米饭时淋在米饭上。

• 21.因为加了白米，中途需要分次向米饭上洒水，之前泡黑米的水就用上了，不够的话，加清水。如果单独蒸的是糯米饭，可以不用洒水，直接蒸。

• 22.米饭蒸熟后，将鸡丁和汤汁拌一拌，然后倒在米饭上，继续蒸五分钟。

• 23.蒸好啦，上面撒一些葱花。

• 24.拌一拌，就可以开吃啦。

• 25.这样蒸出来的鸡肉非常嫩哦。