蛋黄 | 细砂糖 |
水 | 淡奶油 |
奥利奥饼干碎 | 烘焙专用温度计 |
1.准备好所有的材料,以及一只口径较小的锅,锅内放适量清水,加热备用。
2.将蛋黄,细砂糖,水放入容器中。
3.将容器架在正在加热的小锅上,一边隔空加热,一边不断的搅拌蛋黄糊。(请注意:此处使用手动打蛋器)
4.持续加热直至蛋黄糊的温度达到80℃左右。
5.当温度达到80℃以后停止加热蛋黄糊,改为电动打蛋器进行打发至蛋液呈现浓稠状,且颜色变浅。
6.接下来打发淡奶油。(请注意:此处容器中不能有任何水分,如果是夏季打发,尽量在空调屋内进行)
7.将打发好的淡奶油分2次加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,第1次加入后要充分搅拌均匀后再加入第2次。
8.装入安全卫生无水无油的干净容器中,放入冰箱冷冻四小时即可。(请注意:冷冻室内若有生肉之类未经消毒的食品,请务必蒙上一层保鲜膜)
9.四小时之后,取出冰淇凌,挖出自己喜欢的形状,撒上喜欢的奥利奥饼干碎即可。
用心烹饪每一方每一寸