姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.首先,买回来的秋刀鱼(卖家已经破好了,已除去内脏),洗净血水,去除体内剩余的黑色黏膜,一分为二,两面分别划上小刀口,将洗净的秋刀鱼放入盘中,鱼身抹上少许盐,洒上少许生粉,倒入适量生抽,放点姜,腌制30分钟
2.香芹或者香菜切小段,姜蒜切成末,(喜欢吃辣椒的也可放一些切成末)葱切小颗粒,放置一旁备用
3.锅内放入色拉油(比平日炒菜的量多些)大火烧至七成热(所谓七成热,就是手离油面能明显感觉到油温),将腌制好的秋刀鱼放入锅内,转中火煎
4.翻转,煎另一面
5.煎至两面金黄即可,装盘
6.用锅内剩余的热油,放入大蒜,爆香后加入香芹姜翻炒片刻
7.倒入一小碗清水,大火烧开后,放入少许鸡粉,生抽和盐,少许生粉勾芡
8.将煮好的调料汁均匀的淋在秋刀鱼上,即可开餐
腌制鱼的时候,盐不要放太多,本身秋刀鱼就是咸水鱼,生抽也有盐味