1.加盐和面,硬点儿为好。
2.饧面半小时,加水没过面团。一个方向搅拌,旋转……
3.盛出的面粉水静置沉淀……面粉水盛出,用力洗面,洗四、五次以上,这个过程需要颇具耐心,且有技巧,否则,面筋不见了!
4.沉淀下来的面浆做面皮;浮在上面的水可以和面或者做汤,等等用途自己想……
5.余下的那是精华啊!不是谁都可以洗出来啊,面筋!小麦蛋白。捏在手里那个感觉劲儿道!弹性纤维蛋白……
6.加小苏打发酵半小时,上笼屉蒸三十分钟。
7.蒸熟了,烤麸出现了!
8.翻另一面儿瞧瞧吧
9.这是四喜烤麸的正宗原料啊!准备做四喜烤麸吧!
把烤麸放在盆中,加水浸泡变软。放在水龙头下,边捏边冲洗3分钟。香菇,木耳和黄花菜洗净泡发。烤麸切成拇指大小的方块,水煮3分钟;花生煮10分钟,冷却。锅内热油,放入黄花菜,木耳、香菇、花生再放入煎好的烤麸,加生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐,翻炒均匀。放适量水,炖煮几分钟,大火收浓汤汁,四喜烤麸OK!
制作烤麸是个纯技术活啊!