秘制红烧猪蹄的做法

• 1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..
  自己家是没办法剁的...
  
  猪蹄放入冷水锅中煮开..
  
  

• 2.煮开后续继煮5分钟

• 3.然后捞出来..清洗干净备用！

• 4.准备好配料

• 5.猪蹄沥干水分

• 6.锅烧热放油再加冰糖
  
  如果是整块的.
  小火加热一会儿.锅铲拍一下.
  冰糖会全部碎.
  小火.锅铲搅动.
  出现图片里的泡后.
  糖色就是炒好了..
  
  早了颜色不好看.
  晚了...会糊。。。

• 7.放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
  再放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
  

• 8.炒出香味...
  
  不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.
  不要凑锅里去闻香味出来木有.
  有可能..伱家抽油烟机风力太大..
  
  放白胡椒粉.生抽..陈醋.
  半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..
  翻炒均匀
  
  啥？没闻到酒味儿？
  我家小孩吃，所以没放~~

• 9.倒入高压锅加没到猪蹄一半水
  放高压锅压10分钟
  再倒回炒锅。。。

• 10.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..
  中小火焖煮！
  汤汁收至剩一半时.
  放盐..大火收汁.
  
  成品颜色好看不好看.
  就看这一步了！