上汤鱼丸的做法

做法：

• 1. 主要食材：两片龙利鱼柳，半块鸡胸，一小块肥肉。
• 2. 龙利鱼剁成泥。
• 3. 鸡胸加肥肉剁成泥。
• 4. 打两个鸡蛋，只要蛋清。
• 5. 准备葱花和姜碎，只要葱白。
• 6. 泡制半碗葱姜水。
• 7. 鱼泥，鸡胸肥肉泥放大盆中，加鸡蛋清，盐，姜碎，葱花，葱姜料酒，淀粉，搅拌均匀。
• 8. 最后分三次，每次一勺葱姜水，朝一个方向搅打上劲。
• 9. 坐一锅冷水，开最小火，开始挤鱼丸。
• 10. 从虎口处将鱼丸挤出来，用小匙刮下来，轻轻放入锅中。（如果比较熟练了，直接用右手食指刮下来的丸子会更圆润、光滑、漂亮。）
• 11. 一个一个挤入锅中。
• 12. 挤完一锅后，改中大火煮开，沸腾后马上改中火煮滚两分钟后捞出，期间要不停捞出浮沫。
• 13. 继续挤下一锅前，锅中添凉水，让水温降下来再挤鱼丸，重复上述步骤，直至捞出。
• 14. 干贝洗净，五花肉切片，还要准备两片姜。
• 15. 用高压锅炖干贝肉汤半小时以上。
• 16. 空闲时间准备枸杞，葱花，三四个云耳泡发，洗净，撕碎。
• 17. 舀适量干贝炖肉汤倒入锅中，添少量清水，下云耳煮五六分钟。（千万不能连渣子一起舀，只要汤，做出来的菜才比较清澈，炖的干贝肉汤可以单独做一份菜。）
• 18. 下鱼丸煮五六分钟。
• 19. 加盐，生抽，撒几粒枸杞，出锅再撒葱花。
• 20. 鱼丸细腻Q弹，干贝汤鲜味美。