紫薯蛋黄酥的做法

• 1.煮红豆至烂后放破壁机里打成豆沙，里面可以稍微带一点红豆水，打成细沙放不粘锅里分次加油加汤糖炒至抱团(我煮了200克红豆，要不然太少不好打，也不好炒)

• 2.煮红豆的同时可以把油皮材料称重后丢面包机里和面45分钟，揉到出膜后用保鲜袋包住放温暖处醒发半小时以上，油酥的材料除紫薯粉混合搓均匀后再加紫薯粉揉匀成团后装保鲜袋醒发20分钟

• 3.糖粉用完了，趁空隙时顺便打了一点

• 4.面团醒发时间把炒好的豆沙按25克一个分成团。

• 5.油皮，油酥各平均分成四份。

• 6.然后取一块油皮按扁后包起油酥，慢慢往上收口，依次收好后收口朝下，盖保鲜膜。

• 7.取一块收口擀成长舌状。。。自下往上卷起

• 8.依次卷好，盖保鲜膜醒20分钟，醒面的时候烤蛋黄。喷上白酒。烤八分钟。

• 9.醒面的时候烤蛋黄。提前预热烤箱170度。生鸭蛋敲开扔掉蛋白。蛋黄喷上白酒。烤6-8分钟。烤好端出来凉一下

• 10.然后竖着按扁擀长

• 11.再次卷起来，尽量卷的宽度一致

• 12.盖保鲜膜醒20分钟，趁这空隙豆沙包烤好的蛋黄。

• 13.醒好后从中间对切开来。

• 14.提前预热烤箱180度。收口朝下压圆。再将好看的这面朝下，四周擀薄点。包入豆沙蛋黄馅。

• 15.依次包好。收口朝下，整形。

• 16.放入预热好的烤箱180度烤30分钟左右

• 17.时间太急，没整形。。

• 18.配上一杯咖啡或红茶。。。早餐或下午茶。