洋葱:活血化瘀
鸡蛋:养血
料酒:活血化瘀
猪肉馅 | |
生抽 | |
老抽 | |
玉米油 | 盐 |
开水 | 冷水 |
1.猪肉馅中加入少许料酒、盐、生抽、老抽和香油,再打入一个鸡蛋;
2.用筷子顺时针搅拌成猪肉馅泥;
3.把洋葱剁碎,生姜切成细末,香葱切成葱花备用;
4.将洋葱碎、姜末和葱花倒入猪肉馅泥中,仍然用筷子顺时针搅拌均匀,放置一边待用;
5.我做了两种面团,先来做烫面团。将150克面粉放入料理盆中,加入少许盐,逐步倒入适量的开水,用筷子搅拌成棉絮状;
6.待凉至不烫手时,揉成光滑不黏手的面团,盖上湿布,松弛20分钟;
7.然后再做死面团。把剩余的150克面粉放入另外一个料理盆中,逐步倒入适量的冷水,同样的手法揉成光滑的死面团,也盖上湿布松弛20分钟;
8.将两种面团充分糅合在一起;
9.盖上湿布松弛30分钟;
10.硅胶垫上撒些干面粉,把松弛好的面团搓成长条形;
11.等分成约40克一个的小面团,滚圆;
12.取一个小面团,按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮;
13.取适量肉馅放在面皮中间;
14.像包包子一样,把肉馅包在面皮中,收口捏紧;
15.收口向下,用手轻轻按扁;
16.在饼坯表面刷一遍玉米油;
17.平底锅置火上,也刷上玉米油;
18.待油烧热,将饼坯放入平底锅内,开小火煎;
19.先煎好一面,待煎至金黄色刚刚好,再翻过来煎另一面;
20.全程用小火煎大概15分钟,煎至两面金黄,馅饼微微鼓起就熟了。馅饼一定要煎透、煎熟,不要有夹生的感觉;
21.把烙熟的馅饼咬开看看,有肉有菜,香喷喷滴~~
22.美味的猪肉洋葱馅饼颜色金黄,又香又酥,让人欲罢不能!
1、饼皮和面是有讲究的,一般大家都用温水来和面,我用的是烫面团和死面团两种面团相互糅合在一起后做的饼皮。这样做出来的饼皮酥脆可口,软硬适度。
2、因为各家用的面粉不同,吸水性也不同,所以在和面时要注意把握面粉和水的比例。
3、醒面的时间越长越好,我有时晚上和面醒发,等到早晨烙饼。面团记得盖上湿布或者保鲜膜,如果隔夜要放冰箱冷藏。
4、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度,在烙饼时外皮也不容易破,擀饼坯时要轻,尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
5、一定要用热锅凉油烙饼,全程都开小火,以免煎糊。