包菜肉馅包的做法

• 1.准备420克面粉，加入4克酵母、10克白糖。

• 2.倒入200克水（热天用冷水，冷天用温水）。

• 3.用筷子搅拌成棉絮状。

• 4.用手揉成光滑的面团（揉面的过程中如果太干可把手打湿继续揉）。

• 5.盖上保鲜膜静置发酵，夏天室温即可，冬天可在高压锅里放些热水，放入锅架，把面盆隔水放入高压锅中，盖紧盖子，可加速发酵，注意面盆底部不要碰到热水，否则面会被烫熟

• 6.现在开始准备馅料，把五花肉剁碎。

• 7.包菜切碎（爱吃肉的菜少点肉多点，不爱吃肉的菜多点肉少点）。

• 8.把肉放入盆中，加入一大匙耗油，5克白糖，适量生抽，少许老抽。

• 9.用筷子搅拌上劲。

• 10.加入包菜，倒入一匙食用油，先把包菜用油拌匀，这样能锁住包菜的水分。

• 11.再把包菜和肉馅拌匀。

• 12.倒入葱花。

• 13.搅拌均匀。

• 14.锅里放入蒸层，垫上纱布或者抹上一层油备用。

• 15.取出发好的面团，判断面发没发好可以看面团的体积，发好的面团比原来大一倍以上，闻起来有麦香味，如果发过了闻起来会有微酸味，那就要加一些碱面进去揉。

• 16.把面团移到案板上揉出空气并揉光滑。

• 17.搓成长条。

• 18.切成大小相等的剂子。

• 19.取一个面剂子按扁。

• 20.用擀面杖擀成边上薄中间厚的皮。

• 21.取一些肉馅放入皮中间。手指稍微弯成斗状。

• 22.先捏出两个褶子。

• 23.再把两个褶子捏住，逆时针方向捏出褶子。

• 24.最后收口。

• 25.锅里加适量冷水，放入蒸层，把包子一个个包好放入蒸层，全部包好后让包子静置再次发酵15分钟左右（具体时间看室温，冬天要久一点），等包子明显变胖后即可开火蒸。

• 26.盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火后等3分钟再开盖，这样包子不会因温度突变而回缩。

• 27.时间到，开盖。

• 28.出锅，白白胖胖的包子很诱人噢！