可可戚风蛋糕的做法

• 1.成品图

• 2.所有食材称重备用

• 3.先取两个干净无油无水的盆，把蛋清蛋黄分离

• 4.再取一个干净盆，放入清水，玉米油，白糖

• 5.搅拌至白糖融化

• 6.再加入蛋黄

• 7.搅拌均匀即可

• 8.筛入低筋面粉

• 9.翻拌至无干粉颗粒物即可，动作要轻快，不可划圈搅拌

• 10.再筛入可可粉

• 11.翻拌均匀（有点干不好翻拌，可用手动打蛋器横向划动，均匀无干粉颗粒物即可）

• 12.蛋清中滴入柠檬汁

• 13.用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入三分之一白糖

• 14.打发至浓密细泡再加入三分之一白糖

• 15.打发至有清晰纹路加入最后的白糖

• 16.白糖融化后换高速打发至提起打蛋器有短小直立尖钩即可（硬性发泡）

• 17.取三分之一蛋白到蛋黄糊中

• 18.翻拌均匀

• 19.再全部倒入蛋白中，翻拌均匀（此时烤箱上下管140℃预热）

• 20.倒入8寸活底模具中，轻轻振去气泡

• 21.放入烤箱下层，上下管140℃烤60分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

• 22.烤好迅速取出，从30厘米高度垂直摔下，可以反复摔两三次，再倒扣至凉后脱模

• 23.成品图