黑米糕的做法

• 1.黑米洗净后拨开，把水分彻底晾干。

• 2.把晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉，有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好。

• 3.牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀。

• 4.筛打好的黑米粉，翻拌均匀。

• 5.分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中，蛋黄直接打入黑面糊中。

• 6.把面糊糊和蛋黄搅拌均匀，放置一边备用。

• 7.蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

• 8.取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀。

• 9.再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀。

• 10.拌好的面糊倒入模具中，并轻轻晃动模具使表面变得平整。

• 11.把模具放入提前烧开水的蒸锅中，中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内，如果拔出的牙签上无附着物，就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去，蒸几分钟。

• 12.稍稍放凉后就可以脱模了。黑米糕不会像戚风蛋糕一样蓬发得很高，黑米糕基本上倒的面糊多高，蒸出来就是多高。

• 13.成品图。

• 14.虽然不像戚风蛋糕那么轻盈，但是也非常松软哦！