大葱炒鸭子的做法

• 1.半片鸭洗净切去屁股边的骚豆（画红圈的部分）。用小镊子拔掉鸭子毛椎。

• 2.处理好后切成小块。

• 3.坐锅烧水，，水中加入两瓣蒜和少量米醋。

• 4.水开，放入鸭块，焯出鸭子的血沫和腥气。焯好后过凉水洗净。

• 5.准备好炒鸭子的香料，干柠檬叶，辣椒，花椒大料。老姜蒜片。

• 6.大葱斜刀切丝。

• 7.炒锅置于火上，放入适量猪肉，倒入沥干水的鸭子炒掉水汽，烹入白酒除腥。

• 8.水汽尽，鸭油出时倒入炒鸭子的香料同炒。

• 9.当鸭皮微焦发红时淋入少量老抽调色，放少许十三香。倒没过鸭肉的温水炖煮鸭肉。

• 10.炖煮的时候不要盖锅盖，这样有利于鸭子的腥气随着水蒸气挥发。

• 11.汤汁收净，锅里只剩鸭肉和油时。

• 12.倒入切好的葱丝同炒。

• 13.葱丝微软关火洒入适量孜然粉和香油拌匀。

• 14.大葱炒鸭子成品图。