1.面粉称重放入容器中。
2.酵母称重后倒入温水中搅拌至完全融化。
3.将酵母水缓缓地倒入面粉中,边倒边搅拌成絮片状,开始揉面10分钟。
4.将面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜将装面团的容器包裹严实开始室温发酵。
5.将小葱去掉根和老叶后清洗干净沥干水分。
6.取小葱的绿叶切成葱花,准备好玉米油、花椒粉和盐。(后两种忘拍照了)
7.待面团发酵至原来的2.5倍大,用手指按下个洞不会回缩就说明面团发酵好啦!
8.二次揉面团排出气体后让面团再次放置15分钟,将面团放案板上分成三份。
9.取一个面团揉成圆形用手掌心压成圆形的饼用擀面杖开始擀面皮。
10.将面团擀成厚薄均匀的饼皮后,先用刷子刷上薄薄的一层油,接着撒上适量的盐,撒上花椒粉,最后撒上葱花。
11.从一边开始将面皮松松地卷起来。
12.用菜刀将卷好的长条切成均匀的小剂子。
13.取相邻的两个小剂子重叠摞起来,用手轻轻抚压一下防止倒下。
14.用一支筷子放在小剂子的正中间。
15.双手握住筷子两端往下轻压,压到一半时就抽掉筷子。
16.双手捏住剂子两端往反面收头捏拢,花卷坯子就做好了,照此方法将剩下的面团做完。
17.蒸锅内刷油后将做好的花卷坯子放入,醒发20分钟。
18.锅中烧开水后大火蒸15分钟,熄火后焖5分钟,就可以了。
19.蒸好后打开锅盖看到的花卷就是这样的!
20.高清图来一个,纹路清晰,层次分明,宣软香麻的千层花卷,请品尝吧!
21.成品图再来一张!
1、揉面加水的量根据各地面粉的吸水性不同灵活添加。2、二次醒发很重要,醒发得好做出来的花卷就很宣软,卷面皮时要轻轻地卷不能卷太紧。3、我这里的面粉刚好够做27个花卷,三层蒸锅一起蒸完。