爆炒茧蛹的做法

• 1.首先是挑选茧蛹 现在我们家这市面上最好的茧蛹叫大红 个头大 颜色不是这种黑黑的 偏棕色 但是小时候吃的都是我买的这种黑茧蛹 而且是带茧的 回家得剪开 当然现在都是剥好的了 买的时候用手在茧蛹上拍一拍 哪个屁股扭的最活泼就捡哪个 不爱动的就不新鲜了

• 2.洗净后放凉水里稍微煮个两分钟 让蛋白质慢慢的凝固一下 以免爆炒的时候蛋白质突然预热会爆浆 糊锅又影响美观 然后捞出控水

• 3.准备配料 干净的红辣椒切丝 蒜苗切寸段

• 4.锅里放稍微多点的油

• 5.烧热后放入茧蛹 茧蛹的水分一定要擦干 不然就惨了 快速翻炒 让油的热度把茧蛹表皮炸脆 当然你喜欢直接炸也可以

• 6.放入盐 鸡精和十三香调味

• 7.翻炒均匀后放入红辣椒和蒜苗 继续炒十几秒

• 8.出锅装盘 就是这么快

• 9.喷香酥脆啊 而且外焦里嫩