豆豉:清热
1.将鸭肠用醋抓洗一下,然后过水洗净
2.将鸭肠放开水中焯一下,然后捞出
3.将焯过的鸭肠切碎备用
4.将萝卜干冲洗一下,挤干水分,切碎备用
5.将豆豉洗净,小米椒洗净切好备用
6.将锅洗净烧干,倒入适量的食用油
7.将豆豉和小米椒倒入锅中,小火翻炒,炒出豉香和辣油
8.将鸭肠倒入锅中爆炒,将鸭肠中的水分炒干
9.将萝卜干倒入锅中翻炒
10.加入少量的盐和适量的生抽,翻炒均匀入味即可
11.装盘
1.鸭肠要用醋先抓洗一下,去味,然后再焯一下
2.小米椒的量根据个人喜好添加,也可以用辣椒干或者是泡椒代替
3.这道菜油需要多一点,萝卜干吸油
4.炒豆豉需要小火翻炒,不然容易糊锅
5.我这里所用的萝卜干是自己做的,不咸,如果是买的萝卜干,要先尝尝咸淡,太咸的话,就要用凉水浸泡一下
6.萝卜干可以选用萧山萝卜干
7.萝卜干不炒就可以吃了,所以要先将鸭肠爆炒至八分熟,然后再将萝卜干倒入锅中