水晶刮凉粉的做法

• 1.称取50g豌豆淀粉和500g水。

• 2.50跟淀粉用100g水稀释，加一丁点盐搅匀。

• 3.剩下400g水倒入锅中煮开。

• 4.水开后，重新将稀释的淀粉水搅匀，倒入锅中同时不停搅拌。

• 5.改小火，一定要不停搅拌，淀粉糊慢慢变透明，锅里不停冒泡，变得完全透明就关火，倒出来。

• 6.将煮好的淀粉糊迅速倒入大盆中，用不锅铲或硅胶刮刀蘸水稍微抹平，蒙上保鲜膜自然晾凉。

• 7.轻轻按压凉粉四周，轻松脱模，倒在砧板上。

• 8.准备调料：湖南刮凉粉必然用到黄色甜萝卜，甜萝卜切碎，香葱切花，蒜切成蓉先用盐腌一下，花生切碎，再准备一两块香腐乳。（也可以放香菜）

• 9.腐乳压碎，加蒜蓉，葱花，陈醋，生抽，味极鲜酱油，一大勺骨头汤，红油辣椒，香油搅匀成调味汁。

• 10.用专用凉粉刮才能刮出粗细一致的凉粉，口感会更好，准备一碗清水，刮一次洗一次，才能刮出漂亮的长短一致凉粉，没有碎屑。

• 11.将凉粉摆在盘子上，再摆甜萝卜碎，花生碎，蒜蓉，葱花。

• 12.最后淋上调味汁，撒几粒花生，搅几下就可以享用了。

• 13.炎热的夏天，吃上一碗刮凉粉真爽。