用料：
- 小河鱼 30只左右
- 油 较多
- 蒜 3-5瓣
- 小米椒 5-7条
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 食盐 少许
- 豆豉 一调羹
- 料酒 适量
- 孜然粉 适量
小贴士：
好吃到连骨头都香脆的美味。
油要多放，炸到透而不焦。
要把多出的油倒走，不然会破坏小鱼的香味。
做法：
- 1. 小河鱼去除内脏，冲洗干净泡于清水中
- 2. 控水后装盘
- 3. 准备好辅料
- 4. 放入较多的食用油炸小鱼
- 5. 注意用筷子翻小鱼，让每一面都变成金黄色。
- 6. 把油炸好的小鱼装盘
- 7. 把多余的油倒入小碗中，当天的下个菜使用。控制油量得原因是因为干煸时过多的油有会让油的味道过重，从而掩盖小鱼得香味。
- 8. 在剩下的适量油中爆香姜、蒜、豆豉和辣椒。
- 9. 小鱼放入锅种翻炒，放入料酒、酱油、蚝油、盐，出锅前放入孜然粉。