番茄炒蛋的做法

• 1.番茄炒蛋中鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。原则上一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋，当然可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。
  注意炒蛋里是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

• 2.准备好食材:西红柿，鸡蛋，小葱。

• 3.把西红柿洗净，去蒂，切成薄块。 鸡蛋打入碗内，小葱切葱花。

• 4.鸡蛋液在搅匀之前加入一勺清水，一勺料酒，盐半勺，再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。

• 5.将油放入炒锅，晃动锅底，让油均匀的铺满锅底。油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。

• 6.当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块。
  ps：鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

• 7.当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老，鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。

• 8.炒锅中再少放些油，油烧热后放入西红柿翻炒几下。

• 9.炒至西红柿微微炒出水。

• 10.加半勺盐。

• 11.继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。

• 12.将炒好的鸡蛋倒入。

• 13.翻炒均匀。

• 14.加入半勺白糖、一勺盐。

• 15.再翻炒几下，即成。

• 16.装盘。

• 17.撒葱花。葱花可在出锅前放入稍加翻炒，根据个人喜好即可。

• 18.番茄炒蛋，口味宜人，营养丰富。

• 19.浓浓的汤汁，特别下饭。一道番茄炒饭盖浇饭也是极好的。

• 20.番茄炒蛋，细软中带有一点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口，深受大众喜爱。