茄子咸菜的做法

• 1.茄包子去掉蒂部，洗净。

• 2.先切成薄片状，下面不要切断，可以在菜板放根筷子就不会切断了。

• 3.反过来，再切另一面，不要同方向，应该是垂直反方向切，使茄子成井字状。

• 4.这是切好的茄子，仔细看切口，都是交叉的。

• 5.切好的茄子放盆里均匀撒盐，五香粉。

• 6.每层都如此。

• 7.再把茄子反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制。

• 8.这是腌了三个小时的，已经出汤了。

• 9.再翻动所有茄子，继续腌制三小时左右。汤汁基本都出来了。

• 10.用手挤干汤汁。做的多，可以用保鲜袋分装冷冻，随吃随取。

• 11.煎盘（炒锅）放适量油。

• 12.五成热时放入茄子咸菜，中小火两面煎至，可以加盖闷下，不要煎糊。

• 13.煎到八九成熟时，加入葱花或蒜末均可，根据自己口味。

• 14.煸炒均匀。

• 15.出锅。

• 16.好吃下饭的茄子咸菜，来个烧饼，一碗绿豆汤，美美哒！