鱼香肉丝做法的做法

• 1.新鲜里脊肉洗干净备用，不好切丝可以适当放进冰箱，有点硬了再切。

• 2.先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。切好的肉丝装在碗中，加入1汤勺淀粉和1汤勺生抽。用筷子充分搅拌均匀，使淀粉融化均匀混合肉丝，腌制10分钟最好。

• 3.把蒜粒、生姜、葱、切成碎粒，一起装碗中。[重要提示：豆瓣酱，姜、蒜、葱、是鱼香肉丝味必要条件、不了省略]
  红椒、青辣椒、黑木耳、胡萝卜先削皮，再洗净。

• 4.再分别把红椒、青辣椒、胡萝卜、黑木耳切成均匀的细丝，一起装入盘子备用。

• 5.调制糖醋汁水，空碗里加入2汤勺醋，1汤勺淀粉，1汤勺白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。[重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略]。
  烧开水，将红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝、放入锅内过水煮下。

• 6.锅内烧热，放适量食用油，七成热，转入小火，倒入肉丝。
  当肉丝快要断生之际，放入姜蒜粒，沾油爆炒，再加入豆瓣酱，一块爆炒。然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣酱等调料混合均匀。
  混合均匀后，就迅速加入红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝继续翻炒均匀。

• 7.约2分钟后，红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
  很快糖醋汁就会沸腾，并
  
  产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使用芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，一道美味可口的鱼香肉丝完成啦！