香辣口水鸡腿的做法

做法：

• 1. 将鸡腿去掉鸡油洗净，锅里放水，些许料酒，鸡腿放入锅里去血水，等水煮开捞出放入凉水中。煮的过程中可在骨头连接处插一插，让血水流出
• 2. 锅中放水恰好没过鸡腿，姜切几片，葱几段，大料，一小撮花椒，些许料酒放入水中，大火煮开，中火慢煮，大约20分钟，煮好后捞出，放入冰水中（可加冰块），或者常温水做好后再放入冰箱凉着也可以，留一小碗鸡汤备用
• 3. 煮鸡腿的过程中准备酱汁，葱姜蒜切成碎末，干辣椒切碎放入碗中
• 4. 锅中放油，油热之后放入些许花椒和麻椒，炸出香味后将麻椒、花椒粒用漏勺捞出，将油浇在备好的辣椒上，接着放入盐，味素，老抽或酱油（提色），香油，一半花生碎，一半芝麻，白糖，白醋，小半碗鸡汤，搅拌成汁
• 5. 鸡腿捞出沥干水分，去掉骨头切段（可以不去掉直接剁开），码入盘中
• 6. 将调好的酱汁淋到鸡肉上，撒上剩下的花生碎和芝麻，可以切点葱花或是香菜点缀，成盘