用料：
- 鳙鱼 2斤多
- 小米椒 10个
- 榨菜丝 半包
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生姜片 适量
- 大蒜 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 辣椒油 适量
- 麻油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 麻辣鲜 适量
小贴士：
1.鱼头不宜蒸太久，不然不嫩。
2.不爱吃辣的友友们，可以不放辣椒油。
3.放点榨菜丝更鲜呢
做法：
- 1. 把鳙鱼头切成两半，鱼鳞刮干净，用水清洗干净备用。
- 2. 在两边鱼头上面均匀的抹上盐即可。
- 3. 把两边鱼头翻个身，加料酒，腌制5分钟即可。
- 4. 把葱姜蒜平铺在盘子底下即可，让鱼受热均匀。
- 5. 把小米椒和姜切成沫做剁椒酱备用。
- 6. 把腌制好的鱼头放进蒸锅内，蒸5分钟，把蒸出的血水倒掉即可。
- 7. 再把蒸好的鱼头拿出来，平铺一层刚切好的剁椒酱和葱段，撒点糖和榨菜丝，再次蒸10分钟即可出锅。
- 8. 调味汁有:生抽，糖，醋，辣椒油，麻油，蒸鱼豉油，料酒，麻辣鲜。把以上的调味汁倒入热油锅中爆炒一会淋到出锅的鱼头身上，听到渍渍渍的声音后撒点葱花，上桌享用。