1.才(黑)鱼洗剖好洗净,切片。
2.放一勺盐,几勺生粉(土豆或玉米淀粉),拌匀。
3.锅里的油比平时炒菜多些,烧到七八层热,放几个干辣椒,十几粒花椒,微炸出香味,倒入拌好的鱼片,划散,微煎熟。
4.加入一大勺祁县豆瓣,一勺味精,一勺胡椒粉,两三勺醋,微炒匀,再放碎蒜,红辣椒块炒均,再加小半碗水烧开,中火微微煮一会收点汁。
5.装盘。噢了~开动吧~
煎和炒的时候动作轻慢些,别把鱼块弄碎了
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