家常凉面的做法

小贴士：

1、本菜谱中蒜泥量稍偏重、可以根据自己习惯增减。2、面一定不能煮得太软，否则就泥了。3、抺油时一定要均匀抹透这样的面才不会团。4、不能吃辣的朋友可以不用加红油辣椒即可。5、本菜谱量约3个成人量，供参考。

1. 准备好主要食材。
2. 小奶锅倒入适量的油、5成热时将香叶和花椒放入，中小火炸出香味。
3. 滤掉炸过的香叶和花椒不要。
4. 将一半热油倒入蒜泥碗中。
5. 另一半留用。
6. 锅内加多一些清水、水8分开放入胡萝卜丝和红椒丝焯水断生。
7. 捞起晾凉。
8. 煮入切面。
9. 煮面的同时用大一点的容器放入足够多的直饮水（有冰块可以加一些更好）。
10. 面煮至7成熟（咬开里面会有少许硬芯的感觉）捞出立刻放入冰水过凉。
11. 过凉后马上捞出放在竹簊上，并用手将其均匀抹上刚才炸过花椒香叶的油，防其粘连也是让其入一些底香。
12. 将面放入大容器中，依次放入黄瓜丝、葱丝、薄荷叶（不喜欢可以不放）、胡萝卜红椒丝、蒜泥油、花生碎、糖、生抽、盐、香醋（喜欢鸡精或味精可自行添加）。
13. 再加入一大勺红油辣椒。
14. 搅拌均匀。
15. 完成。