肉沫茄子的做法

• 1.茄子去头尾，洗净。

• 2.切成段。（切成细段更好）

• 3.放盐，搅拌均匀。腌至出水。

• 4.挤掉水分。

• 5.挤完装盘。

• 6.放入淀粉。（淀粉不需要放太多，容易黏锅）

• 7.搅拌均匀。放置一会儿。

• 8.拿出大排肉。

• 9.切成肉沫。

• 10.加入盐，料酒，淀粉。

• 11.搅拌均匀。放置一会儿。

• 12.蒜切片，干辣椒折成段。

• 13.小葱切葱花。

• 14.准备调料汁：生抽，糖。（还可以放点料酒）

• 15.锅内放多点油。

• 16.锅热。放入茄子。炸一会儿。

• 17.待茄子外皮皱起，捞出。

• 18.放油碗里沥油。

• 19.锅内留少许油，放蒜，干辣椒，翻炒片刻后，放入肉沫、老干妈。翻炒。

• 20.放入茄子、调味汁，翻炒。（还可以放料酒，醋）

• 21.放入鸡精。

• 22.放入葱花。翻炒。

• 23.出锅，装盘。