8寸戚风蛋糕的做法

• 1.将做蛋糕所需要用的材料全部精准称量好。准备两个无油无水的干净的盆，将鸡蛋的蛋黄和蛋清完全分离。

• 2.蛋黄盆中倒入牛奶和色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 3.这是搅拌好的样子，牛奶鸡蛋油完全融合在一块。

• 4.将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

• 5.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，放置一旁待用。此时可以开烤箱预热，我家的烤箱温度偏高很厉害，每次戚风用105度烤制。

• 6.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡，然后分三次加入细砂糖，蛋白打至湿性发泡时加入25克的玉米淀粉，继续搅打至蛋白能提起短小的直立小角。

• 7.取1/3蛋白糊到蛋黄糊盆中。

• 8.用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 9.然后将面糊全部倒入蛋白糊中。

• 10.翻拌均匀。(千万不要画圈式搅拌，那样会容易消泡)

• 11.将做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震几下震出内部气泡，送入已预热好的烤箱烤50分钟。

• 12.蛋糕烤好了，出炉后在桌面上摔一下，立刻倒扣冷却。

• 13.待完全冷却后就可以脱模享用了。