干烧鱼的做法

• 1.鲳鱼清洗改刀，斜直花刀。

• 2.或者鲅鱼改刀，斜片瓦块。竹笋丁，青椒丁，香菇丁，榨菜丁，肥肉丁，葱花姜米蒜碎，干辣椒丁。

• 3.鱼块用酱油煨一下后，油温7-8成热，把鱼炸至表面金红，捞出

• 4.锅中少许底油，炒干辣椒葱姜蒜爆锅，肥肉入锅炒几下，加入竹笋丁香菇丁榨菜丁，翻炒。料酒，醋，少许酱油，辣椒酱，高汤，鱼块入锅后加味精白糖，煨一下，汤少了，把鱼盛出，装盘，，然后，青椒丁加入汤中收汁，加红辣椒油后，浇到鱼表面。