用料：
- 茄子 一斤
- 盐 适量
- 味精 适量
- 酱油 少许
- 干面粉 适量
小贴士：
茄子沾完干面尽快下锅炸，迟了，表面会回软，茄条粘到一起，炸时也会脱壳。
做法：
- 1. 茄子去皮，切条，葱丝姜丝，香菜段。
- 2. 调汁:少许水，加酱油，味精，盐，香菜段，少许花椒油调好备用。
- 3. 茄条撒点盐脱水后，干面粉中拌一下，
- 4. 油温6-7成热，茄条入锅炸。
- 5. 炸至金黄捞出
- 6. 锅留底油，葱姜爆锅，加料酒少许，倒入茄条翻炒，再倒入调好的香菜汁，一烹，翻炒一下就可以出锅了。
茄子沾完干面尽快下锅炸，迟了，表面会回软，茄条粘到一起，炸时也会脱壳。