桂皮:散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳
白糖:活血化瘀
1.准备鹅半只,斩成两段(一般家庭锅都没那么大,只好斩开)。
2.锅里准备卤水,卤水的配方是:水适量,要差不多能浸到鹅,白糖2调羹,老抽2调羹,生抽1调羹,盐半调羹,姜1小块,蒜2颗,香叶2片,八角2颗,桂皮1小块,茴香少许,干辣椒2个,一起煮开。
3.把鹅放入锅中,开锅后转小火煮15分钟。
4.翻个面继续煮15分钟。
5.然后再每次煮15分钟再翻2次面,也就是两面都要煮2个15分钟(我的鹅是自家养的,比较老,如果买来的嫩鹅每次煮10分钟就够了,否则怕煮烂了),煮好后把鹅泡在汤汁里2小时,中间翻一次面,这样两面都会入味。
6.把鹅捞出沥去汤汁,斩块装盘。
如果时间充足,可先熬糖色,卤出来的鹅颜色会更漂亮,我赶时间省了这一步。